{"id":49,"date":"2024-05-12T10:17:08","date_gmt":"2024-05-12T10:17:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.radiofftherecord.com\/?p=49"},"modified":"2025-02-13T08:40:15","modified_gmt":"2025-02-13T08:40:15","slug":"hablar-de-jamon-iberico-es-hablar-de-gastronomia-espanola","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.radiofftherecord.com\/2020\/12\/03\/hablar-de-jamon-iberico-es-hablar-de-gastronomia-espanola\/","title":{"rendered":"Hablar de jam\u00f3n ib\u00e9rico es hablar de gastronom\u00eda espa\u00f1ola"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>CULTURA DE LA CARNE<\/strong> \u2013 <strong>Antonio Prieto<\/strong>, presidente de <strong>ASICI<\/strong> (Asociaci\u00f3n Interprofesional del Cerdo Ib\u00e9rico), nos invita a conocer m\u00e1s sobre el mundo del <strong>jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/strong>, un producto que representa la esencia de la gastronom\u00eda espa\u00f1ola y cuya calidad se distingue por su sistema de etiquetado por colores.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cEl jam\u00f3n ib\u00e9rico no es solo un alimento, es cultura, tradici\u00f3n y excelencia\u201d, afirma Prieto. Espa\u00f1a es el \u00fanico pa\u00eds donde se produce este manjar con denominaci\u00f3n de origen, gracias a un proceso de crianza y curaci\u00f3n que puede durar a\u00f1os. La alimentaci\u00f3n del cerdo, su origen y el tiempo de maduraci\u00f3n determinan su calidad y sabor, lo que lo convierte en un producto \u00fanico en el mundo.<\/p>\n\n\n\n<p>Para los consumidores, comprender el sistema de <strong>etiquetas de colores<\/strong> es fundamental para elegir correctamente. La norma del <strong>jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/strong> establece cuatro categor\u00edas:<\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li><strong>Etiqueta negra<\/strong>: Jam\u00f3n 100% ib\u00e9rico de bellota, la m\u00e1xima calidad, procedente de cerdos criados en libertad y alimentados exclusivamente con bellotas.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Etiqueta roja<\/strong>: Jam\u00f3n ib\u00e9rico de bellota, con un porcentaje de cruce con otras razas, pero a\u00fan criado en montanera.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Etiqueta verde<\/strong>: Jam\u00f3n ib\u00e9rico de cebo de campo, de cerdos alimentados con piensos y pastos naturales en libertad.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Etiqueta blanca<\/strong>: Jam\u00f3n ib\u00e9rico de cebo, proveniente de cerdos criados en granjas con alimentaci\u00f3n a base de piensos.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>\u201cEl sistema de colores ayuda al consumidor a saber exactamente qu\u00e9 est\u00e1 comprando y a valorar la trazabilidad del producto\u201d, explica Prieto. Gracias a estas etiquetas, es m\u00e1s f\u00e1cil identificar la procedencia del jam\u00f3n y garantizar su autenticidad.<\/p>\n\n\n\n<p>Adem\u00e1s de su importancia gastron\u00f3mica, el jam\u00f3n ib\u00e9rico es un <strong>motor econ\u00f3mico<\/strong> para muchas regiones de Espa\u00f1a, generando empleo y fomentando el turismo gastron\u00f3mico. Las dehesas donde se cr\u00edan los cerdos ib\u00e9ricos son ecosistemas \u00fanicos, cuya conservaci\u00f3n depende en gran medida de esta industria.<\/p>\n\n\n\n<p>El presidente de <strong>ASICI<\/strong> insiste en la necesidad de seguir protegiendo y promocionando el jam\u00f3n ib\u00e9rico en los mercados internacionales. \u201cCada vez m\u00e1s pa\u00edses lo valoran como un producto gourmet, pero debemos seguir educando al consumidor sobre su calidad y diferencias\u201d, se\u00f1ala.<\/p>\n\n\n\n<p>En definitiva, el jam\u00f3n ib\u00e9rico es mucho m\u00e1s que un alimento: es un s\u00edmbolo de la gastronom\u00eda espa\u00f1ola, una tradici\u00f3n centenaria que sigue evolucionando sin perder su esencia. \u201cSi vas a elegir un jam\u00f3n, elige siempre ib\u00e9rico. Porque elegir ib\u00e9rico es elegir calidad, historia y sabor\u201d, concluye Prieto.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>CULTURA DE LA CARNE \u2013 Antonio Prieto, presidente de ASICI (Asociaci\u00f3n Interprofesional del Cerdo Ib\u00e9rico), nos invita a conocer m\u00e1s sobre el mundo del jam\u00f3n ib\u00e9rico, un producto que representa la esencia de la gastronom\u00eda espa\u00f1ola y cuya calidad se distingue por su sistema de etiquetado por colores. \u201cEl jam\u00f3n&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.radiofftherecord.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/49"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.radiofftherecord.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.radiofftherecord.com\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.radiofftherecord.com\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.radiofftherecord.com\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=49"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.radiofftherecord.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/49\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":147,"href":"https:\/\/www.radiofftherecord.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/49\/revisions\/147"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.radiofftherecord.com\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=49"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.radiofftherecord.com\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=49"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.radiofftherecord.com\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=49"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}