{"id":45,"date":"2024-05-12T10:14:50","date_gmt":"2024-05-12T10:14:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.radiofftherecord.com\/?p=45"},"modified":"2025-02-13T08:36:04","modified_gmt":"2025-02-13T08:36:04","slug":"carne-y-derivados-en-los-fogones-y-en-la-gastronomia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.radiofftherecord.com\/2020\/11\/19\/carne-y-derivados-en-los-fogones-y-en-la-gastronomia\/","title":{"rendered":"Carne y derivados en los fogones y en la gastronom\u00eda"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>CULTURA DE LA CARNE<\/strong> \u2013 Conversamos con <strong>David D\u00edaz<\/strong>, Chef corporativo de <strong>Hornos Unox<\/strong>, sobre la importancia de la carne y sus derivados en la gastronom\u00eda moderna. Para D\u00edaz, la carne no solo es un ingrediente esencial en la cocina tradicional, sino tambi\u00e9n un producto en constante evoluci\u00f3n, adapt\u00e1ndose a nuevas t\u00e9cnicas, tendencias y exigencias del consumidor.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cLa carne es un producto vers\u00e1til que nos permite jugar con texturas, sabores y m\u00e9todos de cocci\u00f3n para obtener resultados \u00fanicos\u201d, explica D\u00edaz. Desde cortes premium cocinados a baja temperatura hasta t\u00e9cnicas innovadoras como la maduraci\u00f3n en seco (<em>dry aging<\/em>), la gastronom\u00eda ha elevado el valor de la carne m\u00e1s all\u00e1 de su consumo b\u00e1sico.<\/p>\n\n\n\n<p>Uno de los puntos clave que destaca el chef es la creciente importancia de los <strong>derivados c\u00e1rnicos<\/strong>, como embutidos artesanales, fondos y caldos concentrados, que aportan profundidad y complejidad a los platos. \u201cUn buen fondo de carne es la base de muchas recetas emblem\u00e1ticas, desde una salsa demi-glace hasta un guiso tradicional\u201d, se\u00f1ala.<\/p>\n\n\n\n<p>Adem\u00e1s, la sostenibilidad tambi\u00e9n juega un papel fundamental en la evoluci\u00f3n del sector gastron\u00f3mico. Cada vez m\u00e1s restaurantes apuestan por el <strong>aprovechamiento total del animal<\/strong>, utilizando cortes menos convencionales, huesos para caldos y t\u00e9cnicas como la cocci\u00f3n al vac\u00edo para minimizar desperdicios. \u201cHoy en d\u00eda, no se trata solo de elegir el mejor corte, sino de respetar el producto en su totalidad\u201d, afirma D\u00edaz.<\/p>\n\n\n\n<p>Las nuevas tecnolog\u00edas en la cocina profesional han permitido perfeccionar m\u00e9todos de cocci\u00f3n, garantizando <strong>texturas m\u00e1s tiernas y sabores m\u00e1s intensos<\/strong>. Hornos inteligentes, parrillas de precisi\u00f3n y t\u00e9cnicas como el sous-vide han revolucionado la manera en que se preparan los platos c\u00e1rnicos en restaurantes de alto nivel. \u201cGracias a la tecnolog\u00eda, podemos lograr una cocci\u00f3n perfecta en cualquier tipo de carne, manteniendo su jugosidad y potenciando su sabor\u201d, comenta el chef.<\/p>\n\n\n\n<p>Finalmente, D\u00edaz destaca que la carne sigue ocupando un lugar protagonista en la alta gastronom\u00eda, pero con un enfoque m\u00e1s consciente y creativo. \u201cEl futuro de la cocina c\u00e1rnica pasa por la calidad, la innovaci\u00f3n y el respeto por el producto. No se trata solo de cocinar carne, sino de entenderla, valorarla y hacer que cada bocado cuente\u201d, concluye.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>CULTURA DE LA CARNE \u2013 Conversamos con David D\u00edaz, Chef corporativo de Hornos Unox, sobre la importancia de la carne y sus derivados en la gastronom\u00eda moderna. 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